Même si les autres saisons se prêtent plus facilement à la culture d’un potager, votre jardin peut également remplir votre assiette en hiver. Beaucoup de plantes et de légumes ne se prêtent pas aux semis ou à la plantation à cette période froide, les plants sont en état végétatif ou ne survivent pas aux conditions climatiques extrêmes. Mais beaucoup d’autres ont la particularité de bien résister aux gelées hivernales.
Voici les quelques légumes à semer ou récolter en hiver pour manger de bons produits frais, locaux et sains pour votre santé.
Plan de l'article
La famille des courges et des cucurbitacées
Ces légumes se récoltent en automne, mais se conservent très bien pendant plusieurs mois. Vous pourrez donc les apprécier également durant l’hiver. Rôtis au four ou en soupe bien chaude et onctueuse, c’est vrai régal pour les petits et les grands.
Dans cette famille de légumes, vous trouverez le potiron jaune gros de Paris et le potiron rouge vif d’Étampes. Ces deux variétés ont la particularité de pouvoir être cultivées jusqu’au mois de décembre.
La famille des brassicacées
Autre légume bien particulier de l’hiver, le chou. Il en existe des dizaines des sortes.
Voici quelques catégories de choux qui embelliront votre jardin de septembre à décembre et que vous aurez plaisir à retrouver dans votre assiette :
- Les choux de Bruxelles
- Les choux Cabu
- Les choux de Chine
- Les choux-fleurs
- Les choux romanesco (janvier-février)
Les choux de Milan peuvent être cueillis en hiver jusqu’à l’aube du printemps soit d’octobre à mars. Le radis fait également partie de la même famille. Vous pouvez le semer de juin à août, ensuite, vous devrez patienter 4 à 5 mois pour procéder à la cueillette.
La famille des apiacées
Dans cette famille généreuse et savoureuse, vous pourrez retrouver les carottes, les panais, le fenouil ou encore le céleri. Ils peuvent être semés de février à juillet.
Après avoir semé vos graines, la culture de ces plants prend le temps de se nourrir de ce que la terre a de meilleur à offrir. Vous pourrez ensuite procéder à la récolte.
Voici quelques repères :
- 3 mois après semis : fenouil
- 3 à 6 mois après semis : carottes et panais
- 6 à 7 mois après semis : céleri
La grande famille des salades
De très nombreuses variétés de salades se cultivent tout au long de l’année pour retrouver le plaisir d’une salade croquante et juteuse même en hiver. La chicorée pain de sucre par exemple peut être récoltée d’août à avril.
D’autres salades telles que la frisée, la scarole ou la laitue se récoltent toute l’année. Les semis se font à toutes saisons pour être cueillies environ 6 semaines après. Seule la mâche vous demandera un peu plus de patience, puisque ce n’est que 3 mois après le semis que vous pourrez la savourer.
Les limaces adorent également la salade. Découvrez comment vous en débarrassez en consultant cet article.
La famille des aromatiques
Ce ne sont pas des légumes, mais ils offrent de nombreuses possibilités culinaires. Ils relèvent vos plats et sont pleins de vertus pour votre santé.
Le plus facile à cultiver en hiver, c’est le persil. Vous trouverez le persil commun, le frisé, ou encore le géant. Veillez simplement pendant les mois les plus froids (décembre à février) à le couvrir d’une cloche en verre pour le préserver des températures extrêmes.
Pour les autres aromates, vous pouvez les mettre en culture en intérieur avec un maximum d’ensoleillement pour profiter de leur goût savoureux toute l’année.
Prendre soin de son potager en hiver
Même si ce n’est pas à cette période que le potager est le plus actif, il n’est pas forcément en dormance non plus !
C’est le bon moment par exemple pour arracher les végétaux morts, nourrir la terre avec un engrais vert, butter les légumes, aérer le sol, pailler, ou encore réorganiser votre potager en vue des prochains semis.
Vous ne manquerez donc pas de travail en cette période pour prendre soin de votre potager et avoir le bonheur de retrouver des produits sains, frais et savoureux à la maison.
Quels sont les légumes qui résistent au froid ?
L’hiver s’avance, recouvrant la terre de son manteau glacial. Mais, contre toute attente, ce n’est pas la fin des récoltes. En effet, certains légumes bravent le froid et continuent de croître, offrant ainsi aux gastronomes l’occasion de savourer des légumes biologiques même lorsque le mercure chute drastiquement.
Le chou est sans doute le légume hivernal par excellence. Résilient, il supporte les basses températures et donne même l’impression de s’épanouir sous l’effet du gel. Les variétés comme le chou de Bruxelles ou le chou frisé sont particulièrement adaptées à ces conditions rigoureuses. Elles présentent, outre leur résistance au froid, une saveur accentuée et une texture plus croquante après une gelée.
Le poireau, ce délicat allié des soupes et potages, est un autre champion du potager hivernal. S’enfonçant profondément dans le sol, il se protège naturellement contre le froid, tout en restant disponible pour une récolte en plein coeur de l’hiver. De la même manière, la carotte, avec sa racine enfouie, peut également être laissée en terre jusqu’à ce qu’on désire la consommer, lui conférant un goût légèrement sucré, renforcé par le gel.
Autres légumes méritant une mention spéciale : les épinards et la mâche. Tous deux poussent à ras de terre, formant une rosette dense et feuillue. Leur croissance ralentit certes lors des mois les plus froids, mais ils ne cèdent pas face aux premières gelées. Ces végétaux, non seulement tenaces, offrent également une richesse nutritionnelle qui illumine les repas hivernaux. Enfin, n’oublions pas les betteraves et navets, qui, bien qu’ils préfèrent les climats modérés, peuvent supporter de légères gelées.
Le potager en hiver n’est donc pas un terrain stérile. Avec un peu de savoir-faire et en choisissant les bonnes variétés, il est tout à fait possible de bénéficier d’une récolte généreuse et de déguster des légumes frais et biologiques tout au long de la saison froide.
Ces légumes résistants au froid offrent d’autres avantages. Leur capacité à pousser dans des conditions hivernales renforce leurs composants nutritifs. Ainsi, non seulement ces légumes apportent-ils de la couleur et de la variété à nos assiettes durant la saison froide, mais ils se révèlent également être d’excellentes sources de vitamines et de minéraux, essentiels pour renforcer le système immunitaire et combattre les maux typiques de l’hiver.
Dans le contexte actuel où la consommation responsable et la proximité avec les producteurs prennent de l’ampleur, cultiver ou privilégier ces légumes d’hiver s’inscrit dans une démarche éco-responsable. Favoriser la production locale, c’est non seulement soutenir l’économie de proximité, mais aussi réduire son empreinte carbone en limitant le transport des aliments.
